굴은 식중독발생량이 높은 해산물이예요. 반.드.시. 안전하게 섭취하셔야 합니다. 어떻게 안전하게 먹을 수 있는지 알려드릴게요?!
1. 굴 먹으면 안 되는 시기
수온이 상승하는 여름철 (6~8월): 수온이 상승하면 굴의 신선도가 빨리 떨어지고, 병원성 세균(특히 비브리오균)의 증식이 활발해집니다. 여름철에 섭취한 굴은 노로바이러스 또는 식중독을 유발할 위험이 높습니다. 여름철에는 생굴 섭취를 삼가고, 익혀 먹는 것을 권장합니다.
금기 월령 규칙 ("R"이 없는 달) "R" 규칙: 17세기부터 전해 내려온 격언으로, 전통적으로 영어 이름에 "R"이 없는 달(May, June, July, August)에는 굴을 먹지 않는 것이 일반적입니다. 이 시기는 수온이 높아지면서 굴이 산란기에 접어들어 영양을 소모하여 맛이 밍밍하고, 조직이 물렁해질 수 있습니다.
2. 굴 먹으면 안되는 사람
굴은 건강에 좋은 식품이지만, 특정 사람들은 섭취를 피하거나 주의가 필요합니다.
1) 해산물 알레르기가 있는 사람
이유: 굴에 포함된 단백질, 특히 트로포미오신은 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.
증상: 발진, 가려움, 구토, 복통, 호흡 곤란 등.
주의: 해산물 알레르기 병력이 있다면 굴 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
2) 면역력이 약한 사람
대상: 암 환자, 장기 이식자, 만성 질환자 등.
이유: 생굴은 노로바이러스나 비브리오균에 오염될 수 있어 감염 위험이 높습니다.
권장: 생굴 섭취를 피하고, 충분히 익혀서 섭취하세요.
3) 임산부
이유: 생굴 섭취 시 리스테리아균 감염 위험이 있으며, 이는 태아에게도 영향을 줄 수 있습니다.
권장: 임산부는 생굴을 피하고, 철저히 익힌 굴만 섭취하세요.
4) 통풍 환자
이유: 굴은 퓨린 함량이 높아 요산 수치를 증가시켜 통풍 증상을 악화시킬 수 있습니다.
권장: 통풍 환자는 굴 섭취를 제한하거나 피하는 것이 좋습니다.
5) 간질환자
이유: 간 질환이 있는 경우, 굴에 존재할 수 있는 비브리오균 감염 시 패혈증 위험이 높습니다.
권장: 생굴 섭취를 삼가고, 충분히 익혀서 드세요.
3. 안전하게 먹는 방법
굴(석화)을 생으로 먹는다면, 겨울철에 드세요. - 레몬즙을 곁들이면 일부 병원균을 억제할 수 있어요.
겨울이 아닌 시기에는 가급적 익혀서 드세요.
여름철(6-8월)은 꼭!! 익혀드시고, 왠만하면 굴의 섭취를 피하세요.(여름철 수온이 높아지면 비브리오균과 노로바이러스의 위험이 있고, 또..산란기라 맛도 없어요.)
